El repollo es una verdura de hoja que se usa en múltiples platos como ingrediente básico o en guarniciones. Las hojas de repollo se usan en rollos de repollo y albóndigas, mientras que la mayor parte del repollo se usa en ensalada de col, chucrut y el alimento básico asiático, el kimchi. La familia de plantas del repollo cuenta con numerosos beneficios para la salud de los humanos. El repollo tiene vitaminas C y K, y los estudios muestran que produce químicos contra el cáncer. Cuando se cocina mínimamente, los beneficios del repollo se absorben en el cuerpo para ayudar a reducir el cáncer de mama, el cáncer de colon y el cáncer de recto.

Variedades o Cultivares de Col

La investigación publicada en un artículo de Environmental Health Perspectives informó evidencia epidemiológica de que los compuestos que dan a las verduras crucíferas su sabor característico se descomponen durante el metabolismo. Este proceso crea subproductos llamados isotiocianatos. Los isotiocianatos ayudan a desintoxicar los carcinógenos y sacarlos del cuerpo (..). Aparte del repollo verde estándar que encuentra envuelto en plástico en las tiendas de comestibles; hay varios cultivares de repollo, cada uno de ellos incluye muchos más cultivares que puede usar en recetas de repollo enlatado o para comer fresco. Cada tipo de repollo difiere en textura, color o características de las hojas y en qué platos preparar con ellos. ¿A qué huele la col? El repollo crudo no tiene mucho olor, pero el repollo cocido puede ser picante. Si parece desalentador limitar qué usar, este artículo aborda las numerosas opciones y beneficios.

Repollo blanco

También conocido como repollo holandés, el repollo blanco es conocido por sus hojas lisas de color verde pálido. Entre otras variedades de repollo, el repollo blanco es la opción económica y está lleno de sabor. El repollo blanco es un vegetal versátil para hacer lotes de chucrut para alimentar a toda tu familia. En su refrigerador, el repollo blanco dura como máximo dos meses, pero se congela bien para un uso prolongado. Para congelar adecuadamente su repollo blanco después de cosecharlo del jardín o comprarlo en la tienda, límpielo y córtelo en tiras antes de blanquearlo en agua hirviendo durante al menos cinco minutos. Transfiera sus tiras a un baño de hielo, luego deje que se sequen. Empaque su repollo blanqueado en un recipiente hermético o en una bolsa para congelar para almacenarlo hasta por seis meses.

repollo puntiagudo

A menudo disputado entre el repollo blanco y el verde, el repollo puntiagudo tiene una forma única, casi redondeada, en forma de cono. El repollo puntiagudo es uno de los tipos de repollo más digeribles y tiene los mismos beneficios de vitamina C y bajos en calorías que otros repollos. Para cocinar la col puntiaguda, retire las hojas exteriores y córtela en cuartos. Cortar en cuartos le permite quitar fácilmente el tallo y cortar el resto del repollo en trozos que se ajusten a la receta que está siguiendo. Entre otros tipos de repollo, el repollo puntiagudo suele ser más dulce y funciona bien en platos como salteados o solo después de hervirlo y cubrirlo con mantequilla y condimentos.

Repollo rojo

El repollo rojo puede no ser la opción más popular en la familia del repollo, a menudo se usa únicamente durante las vacaciones como guarnición festiva, pero el repollo rojo contiene suficiente vitamina C para completar su requerimiento diario en 3 1/2 onzas o 100 gramos. Distinguido de otros repollos por sus raíces de color púrpura rojizo oscuro, el repollo rojo suele ser más pequeño y menos denso que el repollo verde. El repollo rojo obtiene su color característico de la antocianina flavonoide y la acidez del suelo donde se cultiva. Una de las formas populares de mantener el repollo fresco es encurtirlo. El repollo rojo es ideal para encurtir y agregar al vinagre de sidra; crea un lado navideño saludable. El repollo rojo también se come crudo en ensaladas o se cocina como complemento para tacos. También es común que los cocineros cocinen col lombarda con sidra para un plato navideño.

Coles de Bruselas

Al comparar su apariencia, puede ser evidente que las coles de Bruselas son mini coles. Aunque las coles de Bruselas pueden no ser tan apreciadas en la familia de las coles, están llenas de vitaminas, antioxidantes y un alto contenido de fibra, lo que las convierte en adiciones nutritivas a su dieta. Junto con los beneficios para la salud y los minerales de las coles de Bruselas, estas mini coles contienen glucosinolatos. Este compuesto le da a las coles de Bruselas el sabor amargo por el que son conocidas cuando se metaboliza en el cuerpo. Debido a su tamaño, las coles de Bruselas generalmente se cocinan en grupos y se asan o saltean con hierbas y condimentos para resaltar su sabor.

col rizada

Aunque puede parecer más cercano a la espinaca, la col rizada es un cultivo de repollo a veces llamado repollo de hoja. Al igual que algunas variedades de repollo chino, la col rizada no forma una cabeza de repollo; en cambio, las hojas se abren en abanico desde un tallo central. Los beneficios de la col rizada son ampliamente conocidos por incluir la piel, los ojos, el cabello, la digestión e incluso la densidad ósea debido a la vitamina C y K, el calcio y la fibra. Aparte de la col rizada verde, existen cultivares dentro de la col rizada clasificados por su tipo de hoja. La mayoría de estos cultivares son aceptables para comer, aunque los tipos ornamentales son menos sabrosos y tienen hojas más rígidas. La col rizada ornamental es un híbrido para cultivar flores de colores.

¿Cuáles son los tipos de repollo más populares?

Las coles verdes son una de las verduras más populares a nivel mundial y posiblemente la variedad de col más conocida que encuentre en su supermercado local. Según la apariencia, es probable que alcance el repollo bala de cañón cuando recoja un repollo de la tienda; sin embargo, dentro de la categoría de coles verdes, existen aún más variedades de coles.

Col bala de cañón

Este repollo verde es el favorito de los cocineros, jardineros y granjeros. El repollo bala de cañón es popular gracias a su tamaño compacto, lo que permite a los agricultores ahorrar dinero al enviar y cultivar productos. Cuando se envasan para su compra, estos repollos llenan los exhibidores de comestibles de manera uniforme en sus envoltorios de plástico. Entre los cocineros, este repollo verde es amado por su versatilidad y es el favorito cuando se trata de estofar. Otro uso muy extendido de esta col es incluirla en una ensalada con jugo de limón. La combinación de repollo y jugo de limón ayuda a perder peso ya que las propiedades desintoxicantes del jugo de limón ayudan a eliminar el exceso de grasas.

Col de Saboya

El repollo Savoy es una opción favorita entre los restaurantes y la alta cocina por su versatilidad y su breve tiempo de cocción. Al igual que otras variedades de repollo, el repollo de col rizada contiene vitamina C y vitamina A para ayudar a la piel y los ojos, y vitamina B6 para estimular el sistema inmunológico. Savoy tiene una forma similar a la mayoría de las coles verdes, pero con hojas de color verde oscuro, una apariencia profundamente arrugada, con una cabeza compacta. El repollo Savoy tiene un sabor más suave que el repollo verde normal, pero funciona bien cuando se usa como reemplazo en las recetas.

Repollo danés Ballhead

Una de las favoritas para los amantes del chucrut es el cultivo de repollo verde Danish Ballhead. Las coles danesas son grandes, crecen de ocho a diez pulgadas de diámetro, con muchas hojas. Mientras crece, el repollo danés forma una gran cabeza de repollo a partir de sus hojas coriáceas de color verde azulado. Al igual que otras coles verdes, las variedades Danish Ballhead son coles de finales de otoño que se mantienen bien durante el invierno. Arranque plantas enteras en el otoño y cuélguelas boca abajo en un sótano fresco durante al menos un mes, posiblemente hasta tres meses, en las condiciones adecuadas. Fuera de su uso para chucrut, las coles danesas son excelentes bases para ensaladas.

col portuguesa

La col portuguesa es una variedad fácilmente reconocible de col verde con sus hojas tiernas de forma ovalada sostenidas por un tallo grueso y venas blancas. El repollo portugués es uno de los pocos tipos de repollo que crece bien tanto en climas cálidos como fríos. Crece de manera similar a la col rizada y, a veces, se la llama col rizada portuguesa. La col portuguesa crece sin cabeza de col, lo que permite que sus hojas se eleven desde el tallo base, como la col rizada. Se diferencia de la col rizada en que tiene un sabor más dulce con un sabor más suculento. El repollo portugués se usa comúnmente en salteados y sopas, especialmente Caldo Verde, una sopa verde considerada el plato nacional de Portugal.

Col China (Brassica Rapa)

Hay dos grupos de cultivares principales para este vegetal de hoja que se usa comúnmente en los platos chinos. Estas variedades pertenecen a las subespecies Penkinesis y Chinesis.

Repollo Napa (Penkinesis)

Napa es un repollo de forma oblonga con tallos crujientes y hojas de color verde amarillo. Según su perfil de sabor, el repollo napa funciona bien cuando se come crudo en ensaladas o albóndigas. Debido a sus similitudes en nutrientes y textura, el repollo napa es un excelente reemplazo para la lechuga romana si desea agregar más variedad a sus comidas.

Boy Choy (chino)

El bok choy es único entre las variedades de repollo en su conjunto porque no forma una cabeza de repollo. Al considerar el bok choy frente al repollo, el bok choy desarrolla una base blanca tipo bulbo de la que brotan hojas de color verde oscuro que crecen verticalmente en lugar de envolverse. Las variedades típicas de bok choy tienen hojas verdes onduladas con un tallo blanco crujiente, lo que las hace perfectas para saltear y sustituir a las acelgas en algunas recetas. Cuando compre bok choy, es posible que se encuentre con otro tipo, Shanghai bok choy, que está más disponible. Si bien contiene las mismas vitaminas y tiene el mismo uso en la cocina, es menos crujiente que el bok choy normal y se vuelve blando si se cocina demasiado tiempo.

Choy Sum (chino)

Otra de las variedades de col china, choy sum, también se conoce como col china floreciente. Al igual que el bok choy, el choy sum no forma una cabeza de repollo y, en cambio, produce largos racimos de tallos y flores amarillas. Las flores que produce choy sum son comestibles; sin embargo, al igual que otras hortalizas con flores de la familia de las coles, el cultivo se vuelve amargo una vez que la planta ha florecido. Para evitar esto al recoger su choy sum, manténgase alejado de las plantas con muchas flores o tallos de flores altos.

Cultivo de diferentes tipos de repollo a partir de desechos

Si la idea de tener un suministro de repollo fresco es atractiva, tiene suerte porque cultivar su repollo es tan simple como guardar los restos adheridos al tallo y recolectar algunos artículos domésticos cotidianos.

Repollo germinado en agua

A diferencia de las semillas, el cultivo a partir de desechos o del tallo de una cabeza de repollo comienza colocando los desechos en agua en lugar de tierra. Para volver a crecer el repollo desde los extremos del tallo, llene su vaso o recipiente con agua y coloque el extremo de la raíz de la cabeza o el tallo del repollo en el agua. Cuando plantas repollo de esta manera, clavar palillos en el repollo ayuda a que permanezca en su posición si la taza o el recipiente son demasiado anchos. Deje la taza o recipiente junto a una ventana con sombra parcial y cambie el agua todos los días hasta que comience a ver el crecimiento de raíces y brotes.

Plantar tipos de repollo en un contenedor

Una vez que vea crecer un sistema de raíces y un nuevo brote, transfiera el repollo a una maceta o recipiente con tierra. Riegue la plántula varias veces a la semana y coloque la maceta en un lugar que reciba sol parcial. El repollo prefiere temperaturas más frías, entre 55 y 75 °F, pero produce cosechas en climas más cálidos. Si vives en un área más fresca, trasplanta tu repollo o deja la maceta afuera para que siga creciendo.

Tipos comunes de problemas con el repollo

Al cultivar su planta de repollo, hay varios problemas que debe tener en cuenta al cultivar, como plagas y enfermedades que infectan su planta. La podredumbre negra es una enfermedad común que puede infectar su planta de repollo. La enfermedad es típica de las crucíferas y se evita con el uso de fungicidas protectores. Debido a que son protectores, trate sus plantas antes de que el hongo las infecte para evitar la germinación de esporas. Las plagas son otro problema común para los jardineros. Los nematodos y los gusanos del repollo hacen que su planta de repollo produzca plantas marchitas con hojas amarillas. Los escarabajos pulgas y las orugas dejan agujeros en las hojas de las plantas, lo que dificulta su capacidad para absorber la luz solar. Debido a que las plantas de repollo requieren un alto nivel de nutrientes, las deficiencias de nutrientes son comunes cuando se cultiva repollo. La falta de potasio es común y se reconoce por una decoloración oscura en los bordes de las hojas más viejas, también conocida como quemadura de hojas. Agregar fertilizante para complementar lo que le falta a su repollo ayuda a estabilizar el suelo. Es increíble cuántos tipos diferentes de repollo existen en el mundo y cómo mirar más allá de lo que está disponible te abre a nuevos sabores y texturas. Si está inspirado para buscar nuevos tipos de repollo en su próximo viaje al mercado, comparta nuestro artículo sobre tipos de repollo en Facebook y Pinterest con sus amigos y familiares.