Con más de 100 tipos diferentes de papas para elegir, es esencial comprender sus diferencias. Las variedades de papas difieren en su color, sabor, hábito de crecimiento, resistencia a enfermedades y tiempo de cosecha. Use esta guía de siembra de papas para cultivar las mejores papas posibles en su jardín este año. Cultivar tus propios alimentos te permite experimentar con nuevas variedades interesantes y te deja con la satisfacción de saber exactamente de dónde provienen tus alimentos.
Tipos comunes de papas para jardineros domésticos
Tantas opciones pueden hacer que elegir entre los tipos de papa disponibles parezca abrumador. Siga leyendo para conocer los factores más importantes a tener en cuenta al seleccionar las patatas de siembra. Aunque hay muchos cultivares de papa disponibles, los tipos más comunes de papas que se encuentran en las tiendas de comestibles son las papas rojas. Específicamente, Russet Burbank es la variedad de papa más cultivada en América del Norte. Inicialmente desarrollado en la década de 1870 por el horticultor Luther Burbank, el cultivo resistente a enfermedades ganó popularidad a principios del siglo XX y ahora representa alrededor del 70% del mercado de papas procesadas en los Estados Unidos. Sin embargo, no todas las papas son iguales. Los tipos de papa con mayor contenido de almidón son excelentes para hacer papas al horno, papas fritas y puré de papas porque absorben más líquido y se descomponen durante el proceso de cocción. Las papas con menos almidón tienen una textura cerosa y mantienen su forma y consistencia cuando se cocinan, lo que las hace ideales para sopas, guisos y ensaladas de papas. ¿Cuánto durará la ensalada de patatas en la nevera? Si tiene sobras, la ensalada de papa generalmente se conserva hasta por cuatro días en el refrigerador. Las variedades de papa también se clasifican por la duración de su temporada de crecimiento. En general, hay papas tempranas, medias y tardías. Las papas crecen mejor entre 60 y 70 ℉. Cuando las temperaturas exceden los 80°F, las papas maduras pueden decolorarse o volverse leñosas. El momento de la cosecha de papas debe ser un factor determinante crucial en el tipo de papas que elija cultivar. Sepa que cultivar papas en paja, bolsas y baldes es tan exitoso como cultivarlas en tierra de jardín.
¿Qué es una patata?
Aunque son un artículo de despensa increíblemente común, ¿alguna vez te has preguntado: “¿Exactamente qué es una papa?” ¿Qué tal un ñame vs papa? Originaria de América del Norte y del Sur, Solanum tuberosum es miembro de la familia de las solanáceas junto con el tabaco, los tomates, los pimientos y las berenjenas. Si bien a menudo se les conoce como tubérculos, las partes comestibles de una planta de papa son técnicamente tubérculos. Las raíces son órganos de almacenamiento compactos de las plantas con tallos similares a pelos que se desarrollan bajo tierra. Los tubérculos son órganos de almacenamiento que crecen a partir de tejido de tallo alargado o rizomas. La principal diferencia es que, a diferencia de las raíces, los tubérculos emiten rizomas horizontales con nudos u ojos que producen tallos sobre el suelo. Es posible cortar los tubérculos y cultivarlos como plantas individuales, mientras que este no es el caso de las plantas de raíces tradicionales. Volver a cultivar papas a partir de pedazos es una manera fácil de comenzar un cultivo. Las papas probablemente se originaron en las regiones andinas de los actuales Bolivia y Perú, donde los incas las cultivaron ampliamente. Los españoles los trajeron de vuelta a Europa en el siglo XVI. En el siglo XVIII, era un cultivo importante en toda Europa continental. El término “papas” presumiblemente se refiere a las palas utilizadas para cosechar papas. Aunque el contenido nutricional varía según la variedad de papas y el método de cocción, son una excelente fuente de fibra, potasio, proteínas y vitaminas C y B6. Las papas también son ricas en antioxidantes, que neutralizan los radicales libres dañinos en el cuerpo y reducen el riesgo de enfermedades cardíacas crónicas, diabetes e incluso algunos tipos de cáncer. Aprender a saber si las papas están malas puede ayudarte antes de agregarlas a una receta. Los tubérculos blandos y mohosos que están arrugados o huelen generalmente solo son aptos para la basura.
Tipos de papas de temporada temprana
Las papas tempranas requieren de 75 a 90 días frescos pero sin heladas para alcanzar la madurez. Este tipo de papas son ideales para regiones que tienen veranos intensamente calurosos. Es importante saber a qué profundidad se siembran las patatas de siembra para protegerlas de las altas temperaturas. Plante papas tempranas tres o cuatro semanas antes de la fecha promedio de la última helada o en cualquier momento en que la temperatura del suelo sea consistentemente superior a 40°F. En las zonas de cultivo siete y superiores del USDA, también es posible producir una segunda cosecha de papa en el otoño. Para disfrutar de la mejor comida reconfortante, pruebe esta receta de papas gratinadas, también llamadas papas Dauphinoise. Esta receta es excelente como guarnición para preparar con anticipación para su próxima comida compartida o cena. Use papas con almidón que se deshagan y se ablanden durante la cocción para obtener mejores resultados. Precaliente su horno a 350 ℉. En un tazón grande, mezcle la mantequilla derretida, la crema y el ajo hasta que quede suave. Pelar y trocear las patatas. En una fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas, coloque un tercio de las rodajas de papa en una capa uniforme. Vierta un tercio de la mezcla de crema sobre la capa de rodajas de papa, luego cubra con tres cuartos de taza de queso y un tercio de la sal, la pimienta y el tomillo. Repita este proceso para crear la segunda y la tercera capa. Sin embargo, no cubra la capa final con queso durante la primera hora de horneado. Cubra su fuente para hornear con una tapa o papel de aluminio y hornee durante una hora o hasta que las papas estén tiernas. Retire el papel aluminio y cubra el plato con el queso restante. Hornee sin tapar durante diez a 15 minutos más o hasta que el queso comience a dorarse y burbujear. Deje reposar durante cinco minutos antes de servir. Mantenga las sobras refrigeradas en un recipiente hermético sellado hasta por cinco días.
Adirondack rojo
Desarrolladas por la Universidad de Cornell en 2008, estas hermosas papas rojas han sido denominadas “futuras reliquias”. Tienen una piel cerosa de color rojo intenso sobre una pulpa rosada y cuentan con un rico sabor a nuez. Están bien para asar o hervir papas para una ensalada de papas como una guarnición colorida para su próxima comida compartida. Las plantas alcanzan la madurez en 80-90 días y son resistentes a la sarna común, el agrietamiento y los defectos internos.
Papas Caribeñas
Con una piel de color morado oscuro sobre una pulpa blanca como la nieve, las papas Caribe son las favoritas para hacer un puré de papas deliciosamente esponjoso. También son candidatas adecuadas para cosechar papas nuevas al principio de la temporada de crecimiento, listas en tan solo 70 días. Las plantas producen grandes tubérculos oblongos que son resistentes a enfermedades como el tizón tardío y la sarna.
Papas reliquia de zapatero irlandés
Esta variedad de patata tradicional se remonta a 1876. Es perfecta para hornear y hacer puré gracias a su alto contenido de almidón y su pulpa blanca cremosa y harinosa con un agradable sabor terroso. La piel de color marrón claro tiene un rico sabor a nuez. Disfrute de una generosa cosecha de papas redondas a ligeramente oblongas en aproximadamente 70 días desde el trasplante.
El Norland Rojo Compacto
Las papas Red Norland fueron desarrolladas en 1957 por la Universidad Estatal de Dakota del Norte. Son candidatas ideales para jardines más pequeños, ya que las plantas se mantienen más compactas que otras variedades. Alcanzan un tamaño maduro de 18 a 24 pulgadas de ancho y 20 a 25 pulgadas de alto y producen papas grandes con piel roja y pulpa blanca y suave en aproximadamente 70 días. Las plantas también son altamente resistentes a las enfermedades, especialmente a la sarna y el cancro del tallo. Su menor contenido de almidón hace que las papas Red Norland sean ideales para hervir y hacer ensalada de papas.
Yukon Gold: perfecto para todas las recetas
Una de las variedades tempranas de patata más populares, las Yukon Golds son magníficas patatas para todo uso que maduran en 80-95 días. Tienen un contenido de almidón medio, lo que coloca su textura entre las papas rojas secas y esponjosas y las papas húmedas y cerosas. Presentan pulpa y piel de color amarillo dorado y cuentan con un rico sabor a mantequilla. Desarrollada en la década de 1960 por Gary Johnston en Ontario, Canadá, Yukon Gold fue la primera variedad de papa criada en Canadá que se vendió en el mercado principal.
Tipos de patatas de media temporada
Las papas de mitad de temporada generalmente están listas para cosechar en pleno verano, alrededor de 95 a 110 días después del trasplante. Son óptimos para climas con temperaturas de verano relativamente frescas y heladas tempranas de otoño. La ensalada de patata es una guarnición favorita clásica para las barbacoas de verano. Pruebe esta receta fácil de deliciosa ensalada de papa casera para su próxima reunión familiar. Es mejor usar papas cerosas con un contenido de almidón más bajo que mantenga su textura durante el proceso de cocción. Hierva una olla grande de agua y cocine las papas en cuartos a fuego lento a fuego medio durante 20-25 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Escurra las papas y déjelas enfriar hasta que sean seguras para manipular. Pela las cáscaras de las papas y córtalas en cubos de media pulgada. Coloque las papas calientes en un tazón y mezcle con vinagre, luego deje que se enfríen por completo. Agregue los huevos duros, el apio cortado en cubitos y las cebollas verdes a la mezcla de papas y revuelva los ingredientes. En un tazón mediano-pequeño, mezcle la mayonesa o Miracle Whip, la mostaza, las semillas de apio, la sal y la pimienta en un aderezo cremoso. Si lo desea, sustituya la crema agria o el yogur griego por un sabor más fuerte. Agregue la salsa a la mezcla de papas y sazone con sal y pimienta al gusto. Refrigere la ensalada de papa durante al menos una hora o toda la noche antes de servir. Para servir, cubra su ensalada de papa con huevo duro en rodajas finas y pimentón.
alevines franceses
Las papas alevines francesas son reliquias populares que se introdujeron por primera vez en los EE. UU. desde Francia en la década de 1950. Con piel rosada y pulpa amarilla salpicada de rojo, son increíblemente versátiles en la cocina. Disfrute de su rico sabor a nuez al horno, hervido, en puré, asado o en su receta favorita de ensalada de papa. Están listas para cosechar en aproximadamente 80-100 días y son resistentes al tizón tardío y la sarna. Los alevines franceses suelen ser más grandes que la mayoría de las otras variedades de papas alevines.
Papas de Idaho: la papa blanca clásica
¿Alguna vez te has preguntado, “¿Qué son las papas blancas?” La papa blanca es un término amplio que generalmente se refiere a las papas de Idaho. Dado que Idaho es uno de los principales estados productores de papas en los EE. UU., el término “papas de Idaho” es sinónimo de papas rojizas de alta calidad. Sus características notables incluyen piel de color marrón oscuro con pocos ojos, una forma ovalada consistentemente grande y relativamente uniforme, y carne blanca harinosa. Se utilizan con frecuencia en cocinas comerciales para hacer puré de papas al horno o papas fritas.
Kennebec
Kennebec es una patata excelente para todo uso con piel fina y carne cremosa y firme. Estas papas blancas son ideales para hornear, hervir, freír y hacer puré. Las papas grandes de forma ovalada están listas para cosechar en 80-100 días. Las plantas muestran una resistencia superior a las enfermedades, al tizón y al virus del mosaico.
Keuka Gold – Resistente a enfermedades
Otro lanzamiento reciente del programa de mejoramiento de la Universidad de Cornell, las papas Keuka Gold hicieron su debut en la Iniciativa Pública de Semillas en 2004. Esta variedad fácil de cultivar está lista para cosechar entre 90 y 100 días después del trasplante y es resistente a las enfermedades comunes de la papa, como el tizón tardío y la sarna, así como al daño de los nematodos. Similar en sabor y textura a las papas Yukon Gold, Keuka Gold es más fácil de cultivar en algunos climas y las papas se almacenan excepcionalmente bien.
Pontiac felicidad roja
Las papas Pontiac Red Bliss son las favoritas de muchos productores debido a que son increíblemente fáciles de cultivar. Son altamente adaptables a varios climas de cultivo. Alcanzando la madurez en 80-100 días, estas deliciosas papas rojas son maravillosas para hornear, hervir, hacer puré o hacer chips o papas fritas. Coseche papas nuevas tan pronto como note que las plantas comienzan a florecer o espere hasta que alcancen la madurez completa para obtener tubérculos más grandes.
Purple Viking: una variedad colorida
Las patatas vikingas moradas tienen una piel de color morado oscuro salpicada de manchas de color rosa salmón sobre una pulpa blanca cremosa. Son unas patatas exquisitas para todo uso con un ligero sabor a mantequilla. Están listas para cosechar entre 80 y 100 días después del trasplante. Las plantas son resistentes al tizón, la sarna y los saltahojas.
plátano ruso
Este cultivar de patata reliquia europea recibe su nombre de la forma oblonga, ligeramente curvada y del color dorado intenso de los tubérculos. Tienen un rico sabor a nuez mantecoso y producen grandes rendimientos de papas alargadas de cuatro a seis pulgadas en aproximadamente 90-105 días. Su piel fina y cerosa y su bajo contenido de almidón los hacen perfectos para métodos de cocción húmedos como hervir o cocinar al vapor.
Variedades de papas de temporada tardía
Los tipos de patata tardía maduran en 120-135 días y se cosechan a finales del verano o principios del otoño. Estas variedades a menudo producen grandes rendimientos de papas grandes adecuadas para el almacenamiento a largo plazo. Muchas variedades de papas alevines también se clasifican como tardías. Son una elección fantástica para climas con temperaturas otoñales suaves. El otoño significa que los jardineros tienen muchas verduras y hierbas para usar. Uno de nuestros alimentos reconfortantes de otoño favoritos de todos los tiempos son las papas asadas con hierbas saladas. Las papas con almidón son las mejores para esta receta porque se ablandan por dentro y se mantienen crujientes por fuera. Precaliente su horno a 425 ℉. En una asadera profunda, combine todos los ingredientes, revolviendo para cubrir las verduras con aceite y condimentos de manera uniforme. Asarlos durante una hora o hasta que las papas estén doradas y ligeramente carbonizadas. Es beneficioso revolver las verduras una o dos veces mientras se asan para evitar que se quemen por encima o se peguen al fondo de la sartén. Deje que se enfríen durante unos cinco a diez minutos antes de servir.
Todo azul o azul Fenton
Estas impresionantes papas reliquia tienen una piel azul oscuro y una pulpa que palidece cuando se cocinan. Con más de 100 años de antigüedad, esta variedad a veces se llama Blue o Purple Marker, River John Blue y Fenton Blue. Su excelente sabor y apariencia única hacen que las papas All Blue sean excelentes para hornear, hervir o hacer puré. Las plantas son altamente tolerantes a la sequía y resistentes a enfermedades como la sarna y el tizón tardío. Coseche papas nuevas dentro de los 100 días posteriores al trasplante. Para tubérculos más grandes y maduros, espere hasta que el follaje de la planta comience a ponerse amarillo a principios de otoño.
bola de mantequilla alemana
Estas excepcionales papas heredadas de tipo rojizo cuentan con una piel fina y dorada sobre una pulpa tierna y dorada con un rico sabor a mantequilla. Son papas superiores para todo uso y se almacenan bien durante varios meses. Las Butterballs alemanas son papas medianas a grandes que están listas para cosechar en 100-130 días. Presentado por primera vez en 1988 por David Ronniger de Moyie Springs, Idaho, ha ganado popularidad entre los jardineros domésticos y los mercados especializados.
Katahdin tolerante a la sequía
Katahdin, una patata tradicional desarrollada en Maine en 1932, sigue siendo popular hoy en día gracias a su adaptabilidad, tolerancia a la sequía y resistencia a las enfermedades. Disfrute de altos rendimientos de sabrosas patatas blancas de piel fina a principios de otoño. Las papas se almacenan bien y tienden a ser grandes con una forma redonda a ligeramente oblonga.
Morado Peruano
Esta patata autóctona andina única es altamente tolerante a la sequía y al calor y está lista para cosechar en alrededor de 110-120 días. Las plantas requieren temperaturas más frescas y lluvias de otoño para establecer sus tubérculos. Estas papas moradas con almidón tienen un rico sabor a nuez y son espléndidas para hornear, freír y asar. También son inusualmente altos en antioxidantes. Obtienen su piel y pulpa de color púrpura intenso debido a los altos niveles de antocianinas, que son los pigmentos naturales que dan a ciertas plantas su coloración azul, púrpura o roja.
Ñames vs Patatas Dulces
¿Sabías que las papas, las batatas y los ñames pertenecen a diferentes familias de plantas? También hay diferencias significativas entre los ñames y las batatas. Aunque todas son hortalizas de tubérculo, las papas solo están lejanamente relacionadas con las batatas, botánicamente hablando, y los ñames no están relacionados en absoluto. El término ñame se refiere a varias especies de enredaderas de la familia de plantas Dioscoreaceae, monocotiledóneas relacionadas con las gramíneas y los lirios. Tienen una piel dura y leñosa y una carne blanca carnosa con un contenido de azúcar relativamente bajo. Las batatas, o Ipomoea batata, son plantas enredaderas de la familia de las campanillas. Plantar batatas es fácil. Tienen un contenido de azúcar más alto que los ñames y, por lo general, pero erróneamente, se les conoce como ñames en América del Norte. Las batatas suelen tener una piel marrón o roja y una pulpa anaranjada, blanca o amarilla. En las frías mañanas de otoño, las tortitas de boniato son el desayuno dulce y picante perfecto. El puré de camote asado es una excelente manera de aprovechar su cosecha de camotes de otoño. Comience cortando dos camotes pequeños por la mitad a lo largo y rostizándolos en su horno a 425°F durante 45-60 minutos, o hasta que estén tiernos con un tenedor. Permita que las papas se enfríen lo suficiente como para manipularlas, luego pélelas. Haga puré en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave. Para un sabor más rico, agregue dos cucharadas de mantequilla y sal al gusto. En un tazón grande, revuelva la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar moreno, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada hasta que se mezclen bien. En un segundo tazón, combine el puré de camote, el suero de leche, los huevos y el extracto de vainilla. Vierta los ingredientes húmedos mezclados en el recipiente para mezclar con los ingredientes secos y revuelva hasta que estén combinados. La masa aún debe estar ligeramente grumosa. Derrita un poco de mantequilla salada en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-bajo. Vierta una tercera o media taza de masa en la sartén y cocine hasta que comiencen a formarse burbujas en la parte superior. Voltee cuidadosamente su panqueque con una espátula y cocine hasta que el otro lado esté dorado, o unos tres minutos. Repita con la masa restante. Sirva sus panqueques de camote con mantequilla, jarabe de arce, nueces tostadas, azúcar en polvo o su cobertura favorita para panqueques. Si tiene sobras, envuélvalas en papel de aluminio o plástico, guárdelas en el refrigerador hasta por cuatro o cinco días y vuelva a calentarlas en el horno o en la tostadora. Las patatas son un cultivo alimentario esencial en todo el mundo y han ganado popularidad entre los jardineros domésticos en los últimos años. Son un ingrediente básico en algunas de nuestras recetas favoritas de guarniciones, desde cremosas papas gratinadas hasta papas fritas crujientes y papas fritas. Curiosamente, las papas son un excelente sustituto de la chirivía y viceversa. Al elegir qué tipos de papa intentar cultivar en su jardín, considere su clima de cultivo y sus usos culinarios previstos para determinar qué variedades son las mejores para sus necesidades. Si disfrutó de esta guía sobre los tipos comunes de papas, comparta este artículo sobre los mejores tipos de papas con sus compañeros entusiastas de la jardinería en Pinterest y Facebook.
