Si bien el brócoli no contiene los colores emocionantes o el sabor de los pimientos o el atractivo de otras verduras como el bok choy y la col rizada, el brócoli es una verdura versátil utilizada por muchos en platos populares como salteados y pasta o cocinado como guarnición. Perteneciente a la familia de las Brassicaceae, el brócoli está estrechamente relacionado con otros vegetales verdes como la coliflor, el repollo y las coles. El brócoli en sí es el resultado de la reproducción entre cultivos del norte del Mediterráneo y se mejoró mediante selección artificial en Italia.
Variedades de brócoli
En un viaje a su supermercado local, es posible que solo vea un tipo de brócoli con sus tallos de color verde claro y flores de color verde oscuro. Este brócoli, a menudo simplemente llamado brócoli verde, es popular porque crece fácilmente para los agricultores y es versátil en la cocina. El mejoramiento entre híbridos creó variedades de brócoli con mejores rendimientos, velocidad de crecimiento y calidad. Este artículo explora los tipos populares de brócoli que quizás no sabías que existían.
Tipos populares de brócoli
Otros tipos de brócoli se parecen al brócoli verde, aunque su tamaño puede variar, y algunos brócoli vienen en una variedad de formas y texturas. Entre las variedades de brócoli, existe un sistema de clasificación basado en las tasas de crecimiento: brócoli de principios de año, de mitad de temporada y de especialidad. El brócoli Arcadia y Belstar son dos tipos de brócoli: tolerante al calor y resistente al frío. Mientras que Arcadia es mejor para plantar en otoño o invierno, Belstar, un cultivo de mitad de temporada, es mejor cuando se planta en primavera u otoño. Al igual que ellos, el brócoli Diplomat es resistente al moho y le va bien en climas fríos y florece en solo dos meses. El brócoli de brotes morados, o Santee, produce tiernas flores moradas con tallos verdes. Una vez cocidos, sus cogollos se vuelven verdes, y es mejor cuando se cultiva en un clima fresco, ya que se vuelve amargo cuando la temperatura sube demasiado. En algunas regiones, este brócoli es lo que se planta en febrero, ya que le gusta el clima frío. Blue Wind y Amadeus son flores tempranas que alcanzan la madurez en menos de 60 días. Amadeus produce cogollos más pequeños en comparación con otras variedades de brócoli con una fuerte producción de brotes laterales después de cosechar el cogollo principal. Blue Wind produce cabezas grandes con hojas de color verde azulado y es excelente cuando se cuece al vapor. Alternativamente, escrito como brócoli raab o brócoli rabe, Rapini comparte similitudes con el brócoli y es más cercano a un nabo, perteneciente a la misma subespecie. Rapini crece rápidamente y es una de las favoritas entre los cultivadores porque les permite cortar y volver a cosechar para obtener una cosecha constante de verduras.
Tipos comunes de brócoli
Similar a las muchas variedades de coliflor, hay una variedad de brócoli para elegir una vez que sepa que existe más de un tipo. Lo mismo ocurre con los diferentes tipos de plantas de col rizada. Ya sea que desee expandir sus horizontes culinarios o quiera intentar cultivar un cultivar de brócoli usted mismo, hay algunos tipos de brócoli destacados para probar.
brócoli romanesco
Con mucho, el brócoli visualmente más interesante, el brócoli romanesco se define por su apariencia fractal y su sabor a nuez en comparación con la coliflor. Cada botón está formado por una serie de botones florales más pequeños dispuestos en espiral y se encuentran por todo el cultivo. Romanesco es una reliquia italiana que a veces se llama coliflor romana debido a su apariencia que combina brócoli con coliflor. Tomando aproximadamente 75 días para madurar, Romanesco es una excelente opción de brócoli para los cultivadores domésticos que viven en las zonas tres a diez.
Brócoli calabrés
Conocido como brócoli verde, el brócoli calabrés es una reliquia italiana que probablemente sea el más común de todos los tipos de brócoli y sea fácilmente reconocible. Los inmigrantes italianos introdujeron el brócoli calabrés a los estadounidenses a principios del siglo XIX. El brócoli de Calabrese es conocido por sus cabezas de color verde azulado y madura aproximadamente 65 días después de haber sido plantado en otoño. Como la mayoría de los cultivos resistentes al frío, el brócoli crece bien en climas fríos. Pasar por las etapas de crecimiento de la coliflor y el brócoli en temperaturas bajo cero hace que el agua dentro de la planta se congele, lo que hace que la verdura comestible se vuelva más dulce. El brócoli de Calabrese debe su popularidad a la facilidad con la que crece, y los brotes laterales cosechables que produce la planta después de la cosecha inicial de su gran cabeza. Calabrese es también una variedad de brócoli de polinización abierta, lo que permite que la polinización se produzca a través del viento, los insectos, las aves o la intervención humana.
Gailán (Brassica oleracea var. Alboglabra)
Imagine hojas de col rizada creciendo en tallos gruesos como espinacas de gran tamaño si nunca ha visto Gai-lan, también llamado Kailaan o brócoli chino. El brócoli chino se originó en China y es conocido por su sabor similar pero más amargo. El brócoli chino tiene un tiempo de crecimiento corto en comparación con otras variedades de brócoli, alcanzando la madurez entre 35 y 50 días. Debido a su período de crecimiento, es un vegetal excelente para sembrar a principios de primavera o finales de verano para cosechar en otoño. Un resultado famoso del cultivo híbrido de brócoli chino con brócoli normal es la creación de brócoli o brócoli bebé. Una combinación de sus plantas progenitoras, el brócolini tiene tallos gruesos con flores tradicionales de color verde oscuro en la parte superior.
Cómo cultivar brócoli en casa
El brócoli cae en línea con otras verduras; disfrutando y prosperando en áreas que reciben pleno sol. En primavera y otoño, el brócoli crece bien en temperaturas entre 65 y 70 °F y comienza a marchitarse cuando las temperaturas suben regularmente por encima de los 80 °F. Casi no hay diferencia entre la coliflor y el brócoli en este sentido. En climas más cálidos, proporcionar brócoli con sombra parcial evita que se eche a perder. Siembre las semillas en un suelo con un pH neutro, alrededor de 7.0, rico en materia orgánica para mantenerlo fuerte durante su temporada de crecimiento.
cultivo de brócoli
Si está cultivando brócoli en una parte más fría del país, comience plantando sus semillas de brócoli al menos seis semanas antes de la fecha de la última helada en su área. Después de que comience a sembrar semillas de brócoli y germinen, y crezcan al menos cinco pulgadas de alto, endurezca las plántulas sacándolas al aire libre todos los días para prepararlas para el trasplante. En climas más cálidos, siembre semillas directamente en su jardín a principios de la primavera y nuevamente a principios del verano para una cosecha de otoño. Para inviernos templados, el brócoli pasa el invierno para una cosecha de primavera al año siguiente. Esté atento a los insectos en las plantas de brócoli mientras crecen y elimínelos rápidamente para que no termine con una infestación.
cosecha de brócoli
La cosecha de brócoli varía según el momento de la semilla que plante, pero si está cultivando Calabrese, no espere hasta que su brócoli tenga el mismo tamaño que lo que ve en los estantes de los supermercados. Dentro de la variedad, varios cultivares desarrollan cabezas más grandes. Hay un mejor momento para recoger el brócoli para obtener el mejor sabor. Tu brócoli estará listo para la cosecha para los cultivadores domésticos cuando alcance el tamaño de un puño promedio. Esperar a la cosecha para permitir que el brócoli crezca podría dar como resultado que se abran los brotes en el brócoli. No querrás comer los floretes, y aunque el tallo es comestible, se vuelve más duro. Con unas tijeras, corte la cabeza del brócoli, dejando aproximadamente cuatro pulgadas del tallo adherido para permitir que se formen nuevas cabezas de flores alrededor del tallo restante. Estas nuevas cabezas son más pequeñas que la cosecha original, pero siguen siendo comestibles e igual de deliciosas. Esperamos que aprender sobre algunos tipos comunes de brócoli lo aliente a buscar nuevas verduras la próxima vez que visite el mercado o incluso experimente el cultivo de nuevas variedades en el jardín. Nada despierta la conversación de la cena como servir los capullos en espiral de un Romanesco en la próxima cena familiar. Después de conocer nuevos tipos de brócoli, comparta nuestro artículo sobre diferentes tipos de brócoli en Facebook y Pinterest con otros amantes de las verduras.
