Las verduras de hojas verdes son un producto popular entre los cultivadores a principios de la primavera y el otoño porque tienen un alto contenido de vitaminas, minerales y antioxidantes, con muchos beneficios para la salud. La berza y las hojas de mostaza son solo dos de los muchos tipos de verduras que se cultivan. Aguantan, e incluso prosperan, en temperaturas más frías, pero ahí es donde termina la similitud. Las coles de Bruselas, el brócoli, la coliflor y el colinabo son miembros de la familia de las coles (Brassica), al igual que la col rizada y las hojas de mostaza. La col rizada también es parte de la familia de la col rizada. Las hojas de mostaza son una hierba, cuyas semillas hacen la mostaza condimento. Parecen similares a algunas lechugas de hojas sueltas mientras crecen.
Comprender la diferencia entre col rizada y hojas de mostaza
Además de que una es Brassica y la otra es una hierba, la diferencia entre la col rizada y la mostaza va más allá de la clasificación. Las hojas de mostaza frente a las hojas de berza difieren en sabor, apariencia y requisitos de crecimiento. La gente a menudo se pregunta, ¿son lo mismo las hojas de mostaza y las coles? La respuesta es no. Las hojas de mostaza y la col rizada no son lo mismo, y las hojas de col rizada no sustituyen a las hojas de mostaza, aunque otras verduras de hojas verdes como la col rizada, las espinacas tiernas, la rúcula, las hojas de diente de león, las hojas de nabo y las acelgas sí lo hacen. Las coles pueden alcanzar los dos pies y volverse más duras a medida que maduran. Son fáciles de adquirir sin importar la temporada, pero si desea coles deliciosas y frescas, evite las que tienen agujeros o bordes secos. Las semillas de las plantas de hojas de mostaza se utilizan para fabricar mostaza. El sabor de estas verduras es intenso, especiado y picante, y este sabor se correlaciona con un perfil nutricional sólido.
¿Son iguales las hojas de mostaza y las coles?
Aunque tanto las hojas de mostaza como las de col rizada prosperan en temperaturas más frías, sus estructuras subyacentes son muy diferentes. La col rizada, conocida como col de árbol, comprende un tallo vertical coronado por una roseta de follaje. Las hojas anchas de color verde azulado crecen debajo de una roseta, no tienen volantes y su textura se asemeja a hojas de roseta como una cabeza de repollo. Las hojas de mostaza crecen en racimos bajos. Las hojas generalmente se recolectan mientras están frescas y frágiles. Las hojas de color verde intenso a veces están rizadas y tienden a acumular arena en el jardín según el cultivo, lo que requiere una limpieza a fondo antes de su consumo.
Cultivo de hojas de mostaza vs col rizada
Si bien la respuesta a las hojas de mostaza y la col rizada es no, existen algunas similitudes en su cultivo y muchas diferencias. Lo mismo puede decirse de las hojas de nabo frente a la col rizada y algunas otras verduras de hoja también. Las hojas de mostaza generalmente se cultivan a partir de semillas, de manera similar al bok choy, y se cosechan cuando aún son jóvenes y tiernas. De agosto a marzo es el mejor período para plantar, dependiendo de las condiciones. Aunque las hojas de mostaza prefieren pleno sol, se vuelven duras cuando las hojas reciben demasiado calor y desarrollan un sabor picante. Después de que las semillas crecen, la primera cosecha suele tardar entre 35 y 50 días. Comience a plantar hojas de mostaza en la primavera tan pronto como el suelo sea viable. Las semillas brotan cuando la temperatura del suelo sube a 40°F o más. Plante diez semanas antes de la primera helada pronosticada en el otoño. Las semillas o los trasplantes se usan para cultivar col rizada, o puede volver a cultivarlos como si volviera a cultivar bok choy a partir de restos. Los trasplantes generalmente se cultivan como un cultivo de primavera y extienden la temporada de crecimiento en cuatro o cinco semanas porque comienzan en el interior antes de que el clima se caliente lo suficiente como para florecer en el exterior. De marzo a octubre es el mejor período para plantar a pleno sol, ya sea cultivando coles en contenedores o en una parcela de jardín. Cuando la temperatura del suelo alcanza los 45°F, las semillas germinan en seis a 12 días. El período de recolección es de 75 días desde el momento de la siembra. Plante en el otoño aproximadamente 80 días antes de la primera helada pronosticada. Las coles verdes rinden durante la mayor parte del invierno en climas más templados. En casos raros, las plantas de col rizada soportan temperaturas tan bajas como 20 ℉. Practique la siembra complementaria para aumentar el rendimiento y reducir las plagas problemáticas. Los buenos compañeros para el bok choy, las coles y las hojas de mostaza son las zanahorias, el ajo y la cebolla, y las papas.
¿Son las hojas de mostaza y las coles lo mismo nutricionalmente?
Si bien tanto la col rizada como las hojas de mostaza son miembros de la familia Brassica, las hojas de mostaza se clasifican como una hierba. Además de tener distintas cualidades de sabor, estas verduras tienen diferentes vitaminas y minerales. La diferencia nutricional entre la col rizada y las hojas de mostaza es enorme. Las hojas de mostaza incluyen algunas calorías adicionales, pero son más ricas en proteínas y fibra. Las disparidades nutricionales más significativas surgen del porcentaje de ingesta diaria recomendada de diferentes vitaminas y minerales que tiene cada hoja verde. Las hojas de mostaza, por ejemplo, proporcionan el 348 % del requerimiento diario de vitamina K, mientras que las coles ofrecen el 230 %. Los niveles de vitamina A en las hojas de mostaza son del 118 %, mientras que las hojas de col rizada son solo del 48 %. Las hojas de mostaza tienen una mayor concentración de ácido fólico, vitamina C, potasio, manganeso e incluso calcio que las coles. Sin embargo, tanto las hojas de mostaza como las coles tienen muy poco calcio en comparación con las otras vitaminas y minerales. Agregue hojas de mostaza a las ensaladas, saltéelas o incluso póngalas en sopas para obtener los beneficios de sus nutrientes y antioxidantes. Las verduras de hoja verde son bajas en carbohidratos, colesterol y calorías, lo que las convierte en una excelente opción baja en grasas y alta en fibra dietética para un complemento de comida o guarnición saludable y nutritivo.
Cosecha de hojas de mostaza vs col rizada
Si no se permite que la planta crezca, se extiende el período de cosecha de las hojas de mostaza. Arranque regularmente las hojas jóvenes y sensibles, manteniendo suficientes hojas internas para un mayor crecimiento. Las hojas son demasiado duras y amargas para comerlas una vez que la planta ha florecido. Guarde las hojas de mostaza en el cajón para verduras del refrigerador hasta por una semana si las hojas están envueltas y sin lavar. Las hojas de mostaza a menudo se sirven hervidas con papas o jamón; sin embargo, las hojas tiernas también se sirven crudas en ensaladas o fritas en un poco de aceite de oliva con una pizca de jugo de limón o queso parmesano. Las hojas de berza están listas para cosechar tan pronto como las hojas inferiores alcancen su tamaño completo, dejando que el brote ascendente y las hojas más jóvenes generen hojas nuevas para una cosecha posterior. Toda la porción verde de la planta es comestible y se puede recoger en cualquier momento. Algunos jardineros prefieren las frágiles hojas de la roseta interior de los primeros crecimientos. Envuelva las hojas de berza verde sin lavar en toallas de papel húmedas y colóquelas en una bolsa de plástico para almacenar su cosecha. En el cajón para verduras del refrigerador, deberían durar de cuatro a cinco días. Limpiar cuidadosamente las hojas antes de usar. Las hojas se preparan comúnmente como guarnición hirviéndolas con nabos, papas o condimentos de carne para agregar a la cena con pan de maíz o gratinado; sin embargo, las hojas cocidas también se incluyen ampliamente en recetas de pasta o arroz. Ya sea que cultive sus vegetales o compre en la tienda de abarrotes o en los mercados de agricultores, comprender la respuesta a las hojas de mostaza y la col rizada lo ayuda a tomar la mejor decisión en cuanto a sabor, tiempo de cocción y beneficios para la salud. Tanto la col rizada como la mostaza son ricas en fibra dietética y bajas en colesterol y carbohidratos, lo que las convierte en una excelente adición a varios platos. Al seleccionar hojas de mostaza frente a col rizada, tenga en cuenta las condiciones de crecimiento, los objetivos de cocción y el perfil de sabor que prefiera. Si te encantó este artículo sobre las hojas de mostaza y las hojas de mostaza, comparte estos prácticos consejos sobre la diferencia entre las hojas de mostaza y las hojas de mostaza con tus amigos y familiares en Pinterest y Facebook.
