Las plantas de maíz son pastos anuales altos con hojas angostas y variedades de granos de maíz amarillo, blanco, rojo y negro. Las hojas que encierran cada mazorca de maíz se llaman cáscara. De todas las diferentes formas de conservar el maíz, seguramente encontrará una estrategia que funcione para usted y su familia. Antes de sumergirse y comenzar a tirar mazorcas en el congelador, aprender sobre la historia de este vegetal esencial nos ayuda a los cocineros caseros a apreciar lo que estamos cocinando y saborear cada bocado que tomamos.
Cosas que debe saber antes de conservar el maíz
Los orígenes del maíz son interesantes. ¿De dónde viene el maíz? El maíz fue cultivado y domesticado hace unos 10.000 años por los nativos de México. Los europeos aprendieron sobre el cultivo de maíz de los nativos americanos y el conocimiento sobre la siembra de maíz eventualmente se extendió a todas las áreas del mundo. Después de años de experimentación, los usos del maíz incluyen un biocombustible llamado etanol, un agente espesante llamado almidón de maíz y un edulcorante en dulces y refrescos llamado jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Hay docenas de cosas en las que se convierte, como tortillas, harina, polenta, papas fritas y aceite. Antes de comenzar a conservar maíz fresco o aprender a conservar la raíz de jengibre, encontrar las verduras más frescas es vital para el futuro sabor de la verdura. El mercado de agricultores suele ser el mejor lugar para buscar productos frescos durante la temporada de crecimiento del maíz, pero algunas tiendas de comestibles tienen buenas opciones. Ya sea que usted mismo esté cultivando maíz dulce o lo compre, la forma más fácil de saber si una mazorca está fresca es echar un vistazo. Retire una pequeña parte de la parte superior de la cáscara y busque granos regordetes y brillantes. Desafortunadamente, algunas personas menosprecian esta etiqueta. ¿Cuándo se estropea el maíz? Para saber si el maíz está fresco sin pelar la cáscara, evite los pequeños agujeros de gusano marrones en la cáscara. Las borlas fibrosas que sobresalen de la parte superior de la cáscara deben ser marrones y pegajosas en lugar de secas y negras.
Formas sencillas de conservar el maíz
La mayoría de las personas traen unas cuantas mazorcas de maíz a casa o se encargan de cosechar el maíz que cultivaron y las guardan en el cajón para verduras hasta por tres días antes de cocinarlas y consumirlas. Aunque esto funciona bien para las personas que planean comerse el maíz antes de que se eche a perder, no necesariamente funciona para todos. El pico de la temporada del maíz dulce dura de agosto a octubre, y muchas personas desean aprender a conservar el maíz para poder disfrutarlo durante todo el año. Hay varias formas de conservar el maíz para que nunca más tengas que pasar sin él. Cómo mantener el maíz fresco comienza quitando la cáscara, ya sea que esté cultivando maíz dulce en contenedores, en el jardín o comprándolo en la tienda o en el mercado de agricultores. Al conservar el maíz, pele el maíz pelando la cáscara y las fibras de seda. Corta los extremos de la mazorca si están secos. Ahora está listo para experimentar y encontrar la mejor manera de conservar el maíz que funcione para usted.
Blanquear antes de conservar
El escaldado es un paso esencial antes de congelar el maíz. Este proceso incluye cocinar las mazorcas en agua hirviendo durante dos minutos y luego sumergirlas inmediatamente en un baño de agua helada. Si bien es posible congelar el maíz sin blanquearlo, los beneficios superan los problemas. Blanquear el maíz elimina la suciedad del campo y de las manos de las personas al tiempo que desactiva las enzimas que lo estropean.
Cómo conservar el maíz en el congelador
Como una de las mejores formas de conservar las fresas y la mayoría de las verduras que incluyen maíz, el congelador es el rey. Descascara y blanquea el maíz en la mazorca. Retire las mazorcas del agua fría y tome un cuchillo para cortar los granos de la mazorca. Use el tallo central de una sartén para fortalecer la oreja colocando un extremo en el centro. Sostenga la mazorca con una mano y corte hacia abajo para quitar los granos y dejarlos caer en la sartén. Vierta los granos de maíz cortados en bolsas para congelar, elimine la mayor cantidad de aire posible y séllelas. Coloque las bolsas planas para conservar el espacio en el congelador y congele el maíz hasta por seis meses. Este método de conservación de alimentos es uno de los más populares y sabe tan bien, si no mejor, que el maíz de grano entero que se compra en el supermercado.
Cómo envasar maíz
El maíz enlatado, así como la conservación de papas, es una forma infalible de conservar verduras sabrosas. Esta técnica requiere más trabajo pero tiene una gran recompensa porque dura hasta tres años cuando se almacena en un lugar frío y oscuro. Antes de almacenar, decida si desea empacar en caliente o en crudo sus verduras. El envasado crudo significa agregar verduras crudas a una lata y cubrir con agua hirviendo, mientras que el envasado en caliente significa cocinar las verduras en agua hirviendo y verterlas en los frascos. Los métodos de embalaje son preferenciales y cualquiera de los dos es seguro. Pele, blanquee y corte los granos de maíz y déjelos a un lado en un tazón grande. Agregue aproximadamente una cucharadita de sal a cada frasco de un cuarto de galón. Llene los frascos con los granos de maíz crudos y cúbralos con agua hirviendo, asegurándose de dejar un espacio superior de una pulgada en la parte superior. Coloque los sellos y las tapas firmemente y presiónelos a diez libras de presión durante una hora y media. No se recomienda enlatar maíz en un baño de agua. Use un elevador de jarras para sacar las latas calientes y déjelas enfriar durante 24 horas antes de tocarlas. Vuelva a verificar que todos los frascos se hayan sellado correctamente y guárdelos en un lugar fresco y seco.
Maíz en escabeche
Como todas las demás verduras, el encurtido es un proceso que conserva el maíz y le da un toque picante. El encurtido es una de nuestras formas favoritas de conservar el maíz porque es fresco, sabroso y se puede convertir en un plato de acompañamiento para varias comidas. Para encurtir el maíz de esta manera, corte las mazorcas de maíz crudas en rondas de dos pulgadas y blanquéelas en agua caliente. Escurra el maíz y cubra uniformemente los frascos con maíz, ajo, granos de pimienta y chiles. Llene un recipiente grande con dos cuartos de galón de agua caliente y el vinagre y agregue la sal hasta que se disuelva. Vierta el líquido de encurtido en los frascos. Cubra los frascos con una envoltura de plástico y guárdelos en el refrigerador durante al menos dos días antes de comerlos.
maíz deshidratado
La deshidratación del maíz es una forma sencilla de almacenar el maíz durante un tiempo prolongado. Pelar, blanquear y cortar los granos de la mazorca. Distribuya los granos cortados en una sola capa sobre las bandejas del deshidratador. Deshidratar el maíz a 125°F durante ocho a 12 horas, hasta que estén secos y quebradizos. Deje que los granos se enfríen y guárdelos en frascos herméticos hasta por un año. Agregue el maíz deshidratado a sopas, guisos, guisos y otros platos con mucho líquido.
Pre-hacer una guarnición
El maíz es adecuado para varios platos. La preparación previa de una deliciosa guarnición y el enlatado es una forma divertida de usar el maíz y hacer que la cocina en el futuro sea mucho más manejable. Todo lo que se requiere es abrir un recipiente, calentar el contenido y disfrutar de un delicioso manjar. Para almacenar el maíz al estilo crema, quite las cáscaras, enjuague el maíz y corte los granos de la mazorca. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto y agregue el maíz, el agua y el azúcar. Cocine los ingredientes hasta que las verduras estén tiernas. Agregue lentamente la harina, la sal y la pimienta y revuelva durante dos minutos. Agregue la leche y revuelva continuamente durante dos minutos más sin dejar que hierva. Vierta el contenido en un recipiente hermético y guárdelo en el congelador hasta por seis meses. El maíz dulce es una verdura deliciosa que la gente ama en muchos países, culturas y cocinas diferentes. Si bien hay varias formas de conservar el maíz, descubrir cuál es su favorita es un proceso divertido en el que toda la familia participa y disfruta, incluso cuando está fuera de temporada. Si conoce a alguien que quiere aprender a conservar el maíz, comparta estos consejos de conservación del maíz en Facebook y Pinterest.
