La familia Allium está llena de plantas emocionantes y deliciosas como chalotes, cebolletas, puerros y cebolletas. Aunque pueda parecer que todas las especies de esta familia saben igual y son intercambiables, las plantas de la familia Allium son distintas en su sabor y textura. Esta distinción significa que no todos los vegetales relacionados con la cebolla reemplazan la cebolla que requiere su receta; Incluso diferentes tipos de cebollas pueden no ser un buen sustituto. Antes de reemplazar las cebollas blancas con cebollas verdes o las cebolletas por cebollas perla, continúe leyendo para comprender la diferencia entre una cebolla amarilla y una cebolla roja.
¿Cuál es la diferencia entre la cebolla roja y la cebolla amarilla?
En términos de su sabor acre y olor fuerte, las cebollas rojas son las más fuertes de las cebollas comunes, con un fuerte sabor a cebolla. Las cebollas amarillas no son lo mismo que las cebollas dulces, y su perfil de sabor está entre una cebolla blanca y una roja. Este sabor suave hace que las cebollas amarillas sean extremadamente populares en varias recetas.
¿Qué es una cebolla roja?
Las cebollas rojas son cultivares de cebollas Allium cepa y producen bulbos medianos a grandes. Estas cebollas están disponibles todo el año después de secarse y almacenarse. Similar a la cebolla blanca frente a la roja, la pulpa de la cebolla envuelta dentro de su piel de papel es firme y crujiente. El color que brindan las cebollas rojas es parte de la razón por la que se incluyen crudas en muchos platos; sin embargo, cuando se cocinan, pierden mucho color. Si encuentra que el sabor de las cebollas rojas es demasiado fuerte, remoje las cebollas cortadas en agua antes de cocinarlas.
¿Qué es una cebolla amarilla?
En los Estados Unidos, las cebollas amarillas son el tipo de cebolla más común que se cultiva. Las cebollas amarillas tienen un alto contenido de azufre, lo que les da el sabor fuerte que hace que las cebollas amarillas sean tan populares. Las granjas comerciales cultivan cebollas entre las temporadas de crecimiento de primavera y otoño, secándolas y almacenándolas durante el resto del año. Las cebollas sin cortar durarán de dos a tres meses, lo que las convierte en una opción popular para llevar en el supermercado.
La diferencia visual entre cebollas amarillas y rojas
Conocidas como cebollas moradas en Europa, las cebollas rojas desarrollan bulbos redondos u ovalados con una piel exterior de color rojo púrpura que se despega para revelar una cubierta de color púrpura intenso que protege la pulpa de la cebolla. La pulpa de la cebolla es blanca y roja y tiene cualidades deslumbrantes una vez cortada. Las cebollas amarillas o marrones son cebollas de bulbo con un sabor más suave que las cebollas rojas. Estas cebollas tienen capas de piel de color marrón amarillento con pulpa de color blanco verdoso en el interior. Encuentre cebollas amarillas cerca de las cebollas españolas que se ven similares en la tienda de comestibles con un sabor más dulce.
Valores nutricionales de las cebollas rojas y amarillas
Las cebollas tienen un alto contenido de agua con pequeñas cantidades de proteínas y grasas. Las cebollas no proporcionan muchos nutrientes esenciales, pero las incluimos en las comidas por sus perfiles de textura y sabor. Mirando más de cerca la diferencia nutricional entre la cebolla roja y la cebolla amarilla, las cebollas amarillas son una buena fuente de vitamina C y fibra. Las cebollas rojas contienen estos valores, pero las cebollas rojas contienen buenas cantidades de hierro y calcio. Las cebollas rojas tienen un alto contenido de quercetina, lo que les otorga propiedades antioxidantes que contribuyen a la salud en general. El azufre en estas dos cebollas promueve procesos antiinflamatorios en el cuerpo.
Cebolla roja vs cebolla amarilla en la cocina
Debido a que ni las cebollas rojas ni las cebollas amarillas son naturalmente dulces, es posible sustituir la cebolla roja por la amarilla en una receta y no notar la diferencia entre la cebolla roja y la cebolla amarilla. Aún así, las cebollas amarillas a menudo se convierten en las predeterminadas si una receta no especifica un tipo de cebolla.
¿Qué es una receta de cebolla roja?
Debido a su intenso sabor, las cebollas moradas se encuentran comúnmente crudas en ensaladas o picadas en guacamole o tacos. Las cebollas rojas también se asan a la parrilla y se incluyen con otros alimentos salados. Cuando se trata de encurtir, se prefieren las cebollas rojas. Su color destacado hace que las cebollas rojas sean perfectas para adornar un plato. Pele la cebolla, córtela en rodajas finas y agréguela a un frasco o tazón. Exprime cuatro limas y agrega el jugo a las cebollas y al resto de los ingredientes. Cubra y refrigere sus cebollas durante al menos 30 minutos antes de servir.
Usar cebollas amarillas en la cocina
Como la cebolla para cocinar más común, las cebollas amarillas se utilizan de varias maneras. Usamos cebollas amarillas en salteados, sopa de cebolla francesa y para hacer aros de cebolla. También se cocinan en aceite de oliva junto con carnes y otras verduras para crear guarniciones. Aunque se comen crudas y se incluyen en sándwiches e incluso perros calientes, el suave sabor a cebolla de las cebollas blancas o amarillas nos permite cocinarlas en la estufa hasta que se caramelicen. Caramelizar las cebollas descompone las grandes moléculas de azúcar dentro de la cebolla y realza su sabor, haciéndolas más dulces que las cebollas crudas. Si solo usa parte de una cebolla en una receta, guarde una cebolla cortada en el refrigerador en un recipiente hermético. Se mantendrá durante aproximadamente una semana.
¿Qué son las cebollas dulces?
Aparte de las cebollas rojas y amarillas, hay otro tipo de cebolla de bulbo llamada cebolla dulce. A pesar del nombre, el contenido de azúcar no es mucho mayor que el de las cebollas rojas o amarillas; sin embargo, las cebollas dulces no tienen un alto contenido de azufre, por lo que no son picantes como las cebollas rojas y amarillas. Al igual que otras cebollas, las cebollas dulces son excelentes cuando se comen crudas o cocidas y se usan en ensaladas, sándwiches y salsas. Debido a su sabor más dulce, las cebollas dulces son el tipo de cebolla que se usa para crear untables y salsas. Tenga en cuenta que los chalotes no son lo mismo que las cebollas rojas, aunque a veces el color es similar. Si alguna vez ha cuestionado la diferencia entre estas cebollas y por qué algunas recetas requieren cebollas específicas, esperamos que al resaltar sus diferencias de sabor lo aclare. Aunque puedes cambiar una cebolla amarilla por una roja la próxima vez que hagas guacamole, es fundamental comprender las principales diferencias entre estos vegetales. Si nuestra guía ayudó a resaltar las diferencias entre la cebolla roja y la cebolla amarilla, comparta nuestro artículo sobre estas cebollas con sus amigos en Facebook y Pinterest para ayudar a responder preguntas como “¿Qué es exactamente una cebolla roja?”
