El ajo pertenece a la familia de plantas Allium y está estrechamente relacionado con las cebolletas, los puerros, las cebollas y los chalotes. Tiene un sabor cálido y terroso único que se vuelve más dulce a medida que se cocina. Desde hacer pan de ajo con mantequilla hasta mejorar los aderezos para ensaladas o los adobos, los usos culinarios del ajo son infinitos. Si una receta requiere ajo fresco, existen varias alternativas convenientes para lograr un resultado similar. El ajo seco tiene un sabor más audaz porque está más concentrado y un poco rinde mucho.
¿Se puede sustituir el ajo fresco por ajo en polvo?
Siga leyendo para descubrir cómo sustituir el ajo fresco por ajo en polvo y viceversa. El ajo no es solo un sabroso aditivo alimentario. También está repleto de valiosas vitaminas y minerales que brindan una amplia gama de beneficios para la salud. Aunque el sabor del ajo es más intenso en el ajo granulado que en el ajo en polvo, los dientes de ajo frescos ofrecen mucha más nutrición. El olor y el sabor claramente acre del ajo crudo provienen del compuesto alicina que contiene azufre que se libera cuando los dientes se trituran o pican. ¿Cuántos dientes hay en una cabeza de ajo? Depende de la variedad. El número de dientes es una diferencia entre el ajo de cuello blando y el de cuello duro. Plantar ajo en el interior es tan fácil como cultivarlo en el exterior. Cultiva el tuyo para tener siempre un suministro fresco. La alicina se descompone durante el proceso de cocción y los azúcares grandes y los carbohidratos se transforman en azúcares simples como la glucosa y la fructosa. Este cambio le da al ajo cocido un aroma mucho más suave y dulce. El ajo granulado, las hojuelas de ajo, el ajo en polvo y la sal de ajo se preparan con ajo deshidratado. La principal diferencia es cuán finamente molidos están. Las hojuelas de ajo son las de mayor tamaño, similares a las hojuelas de pimiento rojo. El ajo en polvo proporciona la textura más fina. El ajo granulado se muele grueso y tiene una consistencia similar a la arena. ¿Son lo mismo la sal de ajo y el ajo en polvo? La sal de ajo generalmente usa ajo granulado mezclado con sal molida y, a veces, una mezcla de hierbas italianas. El ajo fresco también está disponible en varias formas diferentes. La opción más fresca es comprar un bulbo de ajo entero con ocho a 20 dientes de ajo individuales. Si tiene más que no planea usar pronto, congele los bulbos de ajo para usarlos más adelante. Al considerar el ajo fresco frente al ajo picado, sepa que el ajo picado se pica finamente y se conserva en salmuera, aceite o agua. Es divertido notar que si bien la diferencia entre las hierbas y las especias es bastante pronunciada, el ajo en realidad no es ninguna de estas. es un vegetal
El sabor del ajo fresco frente al ajo en polvo
El ajo fresco tiene un sabor más sutil y terroso, mientras que el ajo en polvo proporciona un resultado concentrado y potente. Además, el ajo en polvo es más fuerte que el ajo granulado porque los gránulos más finos tienen más superficie que entra en contacto con el resto del plato antes de disolverse. Es fácil de conservar y almacenar el ajo en una variedad de formas. El ajo picado conservado en salmuera o aceite tiene una esencia ligeramente diferente al ajo fresco, especialmente si contiene aditivos como la sal. Un tamaño de picado más fino produce un olor y un sabor más intensos porque se libera más alicina.
Valor nutricional del ajo granulado frente al ajo fresco
Hay muchos beneficios para la salud asociados con el ajo fresco, que incluyen estimular el sistema inmunológico, regular la presión arterial y los niveles de colesterol, mejorar la salud ósea y desintoxicar el cuerpo. También es una excelente fuente de antioxidantes, fibra, manganeso, vitamina B6 y vitamina C. Sin embargo, gran parte del valor nutricional del ajo se pierde en el proceso de cocción. El ajo cocido conserva algunas propiedades antiinflamatorias, especialmente si trituras primero el diente y lo dejas reposar durante unos diez minutos antes de cocinarlo. Hacerlo permite que se forme más alicina. Una de las únicas ventajas del ajo granulado frente al ajo fresco es que consume menos calorías. Casi todos los nutrientes desaparecen cuando el ajo se deshidrata. No obstante, la conveniencia de cocinar con ajo en polvo a veces compensa la pérdida de valor nutricional.
Cocinar con ajo fresco vs ajo en polvo
Cada forma de ajo requiere un enfoque de cocción ligeramente diferente, especialmente cuando se sustituye el ajo picado por ajo en polvo. Para conservar el mejor sabor y la mayor cantidad de nutrientes, agregue ajo fresco al final del proceso de cocción para que no se cocine demasiado. El ajo fresco se quema rápidamente, especialmente en un tamaño de picado pequeño. Asar cabezas enteras de ajo deja los dientes suaves, dulces y fáciles de untar. El ajo asado es ideal para untar pan y galletas saladas o agregar a adobos y salsas. Las rodajas de ajo proporcionan un aroma más delicado que el ajo picado. El ajo en polvo es un ingrediente increíblemente versátil en la cocina. Le permite agregar sabor a ajo a un plato sin cambiar la textura general. Los usos comunes del ajo en polvo incluyen hacer un aliño seco para carne, aderezos para ensaladas, mezclas de hierbas italianas, salsas para pasta y tacos. Intente hacer estas fantásticas verduras asadas con ajo y parmesano si le gustan las recetas simples que producen resultados deliciosos. Siéntase libre de cambiarlo e incorporar sus verduras de temporada favoritas. Comience por precalentar su horno convencional a 425 ℉. Prepare una fuente grande para hornear con aceite en aerosol. En un tazón grande, mezcle las verduras con aceite de oliva, queso parmesano, ajo picado y condimentos, y mezcle hasta que se cubran uniformemente. Extiéndalos sobre el fondo de la fuente para hornear en una capa uniforme. Si es necesario, use dos bandejas para hornear para evitar abarrotar las verduras para que se tuesten de manera uniforme. Asarlos durante 20 minutos, retirar la fuente para hornear y revolver. Gire el plato para que mire hacia el otro lado en su horno y ase por otros 20 minutos o hasta que las verduras estén crujientes y doradas. Rocíelos con mantequilla derretida tan pronto como estén fuera del horno, y cubra el plato con queso parmesano rallado y perejil picado.
Mejor sustitución de ajo fresco
Lo mejor es sustituir el ajo fresco por ajo en polvo o ajo granulado para lograr resultados similares. Como regla general, sustituya un cuarto de cucharadita de ajo en polvo o ajo granulado por un diente de ajo. Si está usando ajo picado, use media cucharadita para cada diente que requiere la receta. Las cebolletas y los chalotes también son una sustitución adecuada del ajo fresco. El sabor no es una coincidencia exacta, pero ambos tienen una esencia ligera similar a la cebolla. Reemplace un diente de ajo fresco con una cucharada de cebollino picado o chalotes.
Alternativas para el ajo en polvo
Si se queda sin ajo en polvo en su gabinete de especias, hay algunas opciones que funcionan en caso de necesidad. El comino ofrece un sabor ricamente complejo que crea una paleta comparable, aunque no es lo mismo que el ajo en polvo. El curry en polvo es otra alternativa adecuada, ya que el ajo en polvo suele ser uno de los ingredientes. Use la mitad de comino o curry en polvo que usaría ajo en polvo o ajo granulado. Para sustituir el ajo fresco por ajo en polvo, use la misma proporción descrita anteriormente. Además, preste atención a si los ingredientes húmedos y secos se mezclan por separado, ya que los dientes de ajo frescos contienen una cantidad considerable de humedad. El ajo es un alimento básico cotidiano en la cocina de muchos hogares. Si abre su despensa o gabinete de especias y descubre que no tiene ajo en polvo o dientes de ajo frescos, no se preocupe. Hay muchas opciones para las sustituciones. Sin embargo, es vital comprender las diferencias entre el ajo granulado y el ajo fresco cuando se usan en recetas. Si disfrutó aprendiendo más sobre cocinar con ajo, comparta este artículo sobre ajo fresco versus ajo en polvo con sus compañeros amantes de la comida en Pinterest y Facebook.
