Al pasar estas dos verduras en un mercado, es posible que se sorprenda al ver cómo se parecen con tallos rojos y hojas verdes. Sin embargo, esta es solo una de las formas en que crece la acelga, ya que también produce tallos blancos e incluso anaranjados o amarillos, mientras que el ruibarbo es conocido por su gradiente de rojo a verde. Más allá de la apariencia, la diferencia más evidente entre la acelga y el ruibarbo es cómo se preparan y comen. Continúe leyendo para descubrir la diferencia entre estos vegetales y por qué confundir uno con el otro podría conducir a un error venenoso.
¿Por qué la gente pregunta si la acelga y el ruibarbo son lo mismo?
A pesar de provenir de dos familias vegetales separadas, la diferencia entre la acelga y el ruibarbo no es inmediatamente evidente al mirarlos. Si alguna vez pensó que estos vegetales eran iguales, no está solo, considerando que las imágenes de estos vegetales muestran tallos rojos con grandes hojas verdes. Sin embargo, este ha sido un error casi fatal que muchos han cometido a lo largo de la historia, por lo que identificar y comprender la diferencia es extremadamente importante si planea servirlos a su familia.
La diferencia entre la acelga y el ruibarbo
Si un vistazo a estas verduras no es suficiente para diferenciarlas, quizás un factor esencial sea su sabor. El ruibarbo y la acelga se cocinan al gusto ya que uno sabe a verdura tradicional, y el otro se cocina como si fuera una fruta. Además de la diferencia de sabor entre la acelga y el ruibarbo, sus valores nutricionales varían. Si bien ambas verduras son ricas fuentes de vitaminas y antioxidantes, el ruibarbo y la acelga contienen menos del 10 % del valor diario recomendado de calcio. Aún así, la acelga es rica en potasio y magnesio y supera al ruibarbo en contenido de vitaminas y minerales.
¿Qué es el ruibarbo (Rheum)?
La palabra ruibarbo conlleva algunas definiciones. Uno se refiere a los tallos comestibles de híbridos de Rheum y especies de la familia Polygonaceae. El ruibarbo también podría referirse a la planta de ruibarbo como un todo que crece a partir de tallos de raíces de su planta perenne. El ruibarbo es una planta resistente al frío que prospera en las zonas tres a ocho y, al igual que otras verduras verdes, una ligera congelación solo hace que el ruibarbo sea más delicioso. El ruibarbo es similar al apio en que tiene un tallo o pecíolo firme y comestible, y cultivar ruibarbo en una maceta o en el jardín es bastante fácil. Una nota importante para el ruibarbo entre las mejores variedades de ruibarbo es que las hojas de ruibarbo contienen ácido oxálico y glucósidos de antrona, lo que hace que sus hojas triangulares no sean comestibles. El ácido oxálico es una nefrotoxina, lo que significa que afecta la toxicidad en los riñones. El consumo a largo plazo de este ácido conduce a cálculos renales en humanos, y los registros de la Primera Guerra Mundial muestran que el consumo de hojas de ruibarbo envenenó a los humanos porque creían que las hojas eran una fuente de alimento. Aunque el ácido oxálico está presente en los tallos de ruibarbo, existe en una concentración mucho más baja que en las hojas, lo que las hace más seguras para consumir. Aunque es tóxico, no hay informes bien documentados de envenenamiento por consumir ruibarbo, ya que un adulto promedio consumiría 20 libras para obtener una dosis letal.
¿Qué es la acelga (Beta vulgaris)?
La acelga es una verdura bienal en la familia de las hojas de remolacha que crece hojas verdes oscuras de su tallo. A muchos les encanta usar acelga para reemplazar otras verduras porque carece del sabor amargo de la col rizada y la col rizada. La acelga tiene muchos nombres, como Silverbeet, remolacha, espinaca y remolacha Seakale. Si bien el verde es el color más común de la lámina de su hoja, también produce hojas rojizas a partir de un tallo de color blanco, amarillo o rojo brillante. Los agricultores que crean nuevos cultivares de acelgas a través de la polinización cruzada se burlan de su apariencia en la forma en que eligen nombrar nuevas variedades. Aunque la acelga está estrechamente relacionada con la remolacha, no se cultiva por su raíz. En cambio, las plantas de acelga se cosechan y se cocinan para obtener hojas y tallos verdes en muchos platos. Debido a que compra el cultivo crudo, es susceptible a patógenos como E. coli y Salmonella como muchos de los miembros de su familia frondosa.
La prueba de sabor de acelgas vs ruibarbo
Antes de elegir uno de estos vegetales para llevar a casa o plantar en su jardín, debe saber qué perfil de sabor encontrará. Aunque estos cultivos se parecen y son vegetales, su sabor y uso en la cocina son quizás la diferencia más significativa. A pesar de ser un vegetal, el ruibarbo se usa más comúnmente como fruta, ya que sus tallos se cortan y se cuecen con azúcar hasta que estén blandos. El resultado es una compota a menudo espesada con almidón de maíz para usar en pasteles o tartas. Debido a su sabor agrio, el ruibarbo a veces se combina con frutas como las fresas en pasteles o migajas y en bebidas alcohólicas. Como se esperaba de una verdura de hoja de la familia de la remolacha, la acelga tiene un sabor terroso, similar al de los nabos cocidos. Muchos encuentran el uso completo de los tallos de las hojas de acelgas al saltearlos con ingredientes mínimos para un sabroso plato de acompañamiento. Corta los tallos de la acelga en trozos de ¼ de pulgada y corta las hojas en trozos de dos pulgadas. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio antes de agregar los tallos y sazonar con sal. Saltee hasta que estén tiernos durante tres minutos. Agregue ajo y hojuelas de chile y continúe cocinando hasta que estén fragantes. Agregue sus hojas y continúe cocinando, revolviendo hasta que las hojas se marchiten. Retire la sartén del fuego y agregue jugo de limón, revolviendo para combinar. Agregue más limón o sal al gusto antes de servir.
Cultivo de acelgas y ruibarbo
Cuando se trata de cultivar acelgas y ruibarbo, existen diferencias clave para responder a la pregunta: ¿las acelgas y el ruibarbo son lo mismo? Aunque ambos son cultivos de estación fría que se plantan temprano en la temporada de crecimiento, la acelga soporta mejor las heladas que el ruibarbo. Cuando se cultivan acelgas arco iris y suizas, las acelgas se pueden plantar antes de la fecha de la última helada. Un buen momento para trasplantar ruibarbo o para sembrar cualquier semilla de ruibarbo tradicional es a principios de la primavera. En áreas que no experimentan heladas fuertes, como una de las verduras ideales para crecer en primavera, la acelga actúa como una planta perenne y puede vivir varios años. Con las técnicas de recolección adecuadas, coseche continuamente las hojas exteriores de las acelgas y guárdelas en el refrigerador durante dos semanas antes de cocinarlas. Cuando cultiva ruibarbo, produce una cosecha de hasta ocho años y se cultiva mejor en un área que recibe pleno sol que no se verá perturbada por otras actividades del jardín. Las plantas acompañantes del ruibarbo incluyen ajo y pepino. Cosechar ruibarbo es tan fácil como cortar los tallos cuando están listos. La acelga no viaja bien, lo que significa que es rara en las tiendas de comestibles. Es posible que solo los vea en los mercados locales, a menos que decida comenzar a cultivar los suyos propios para llevar su delicioso sabor a su mesa. El mejor momento para recoger acelgas es cuando tiene hojas tiernas y son lo suficientemente grandes como para que puedas cosecharlas. Independientemente de lo que los separe, la acelga y el ruibarbo son deliciosos y cumplen funciones importantes en sus propias formas únicas. Esperamos que se aventure a probar uno o ambos de estos vegetales para descubrir el sabor o el beneficio nutricional que brindan. Si alguna vez te has preguntado: “¿Son lo mismo la acelga y el ruibarbo?” Esperamos que nuestra guía sobre acelgas vs ruibarbo haya ayudado a responder esa pregunta y que comparta nuestros consejos en Facebook y Pinterest con sus amigos y familiares.
