Aunque es posible cultivar garbanzos y brotes de alfalfa, los frijoles mungo son los más fáciles. Al igual que los garbanzos, los frijoles mung son semillas de plantas dentro de la familia de las leguminosas. Los frijoles mung son excelentes sustitutos de otras legumbres o lentejas comunes en muchas recetas. Los brotes de soja se cultivan mucho en los países asiáticos, pero son apreciados en todo el mundo y comunes en sándwiches y platos salteados.
Cultivo de brotes de soja
Debido a su popularidad y valor nutricional, no es difícil encontrar germinados en la tienda. Sin embargo, cultivar brotes de frijol mungo en casa es la opción más sabrosa que los brotes comprados en la tienda de comestibles. Con algunos artículos de cocina simples y el conocimiento de cómo cultivar, almacenar y preparar brotes de manera segura, nunca más se quedará sin un suministro de estos deliciosos brotes. Debido a su patrón de crecimiento, los mejores métodos para cultivar brotes involucran agua, un frasco o un colador con material colador, a diferencia de cuando plantas semillas de cilantro adentro con tierra y una maceta o cultivas hongos en casa adentro con un medio de cultivo especial. Este artículo cubre el proceso de germinación de frijoles y qué elementos se necesitan para el tipo de germinados que cultiva.
El proceso de germinación
El tipo de frijol y el tamaño determinan el tiempo que tardan los frijoles en brotar, pero una regla general es una semana en las condiciones adecuadas para que crezcan los brotes. Germinar frijoles es lo suficientemente simple como para hacerlo en casa, pero los fabricantes a gran escala completan el proceso a nivel industrial para satisfacer la demanda de germinados. Las semillas se remojan para eliminar la suciedad y las sustancias que algunas semillas producen cuando se colocan en agua. Después del lavado, remoje las semillas en agua limpia. El tiempo de remojo de las semillas varía, pero normalmente 12 horas es el máximo. Remojar las semillas aumenta el contenido de agua de la semilla y la saca de su estado latente, lo que permite que ocurra la germinación. Para una germinación exitosa, las semillas se sumergen en temperaturas que oscilan entre 55 y 70 °F en un recipiente de germinación. Los coladores forrados con tela húmeda funcionan porque permiten el drenaje mientras se humedecen los granos. Los frascos para germinar también son opciones populares, y los germinadores en niveles comerciales te permiten cultivar múltiples germinados a la vez. Un factor vital para el crecimiento de los brotes es respirar y no sentarse en el agua. El drenaje adecuado permite que el oxígeno llegue a los frijoles y facilita el drenaje del exceso de agua. Los frijoles se pudren cuando se dejan en agua. Si los brotes no crecen adecuadamente, no son comestibles; varios factores pueden causar esto. Las semillas que no se limpian bien o no se dejan reposar en agua después del primer remojo son problemas comunes. Si las semillas se secan antes de ser regadas o no reciben suficiente oxígeno, es posible que los brotes no crezcan.
Lo que debe saber sobre los frijoles germinados
Antes de germinar frijoles mungo, su fuente es crucial para cultivar brotes sin contaminación. Al seleccionar frijoles, elija frijoles enteros y sin tratar hechos para germinar. Para encontrar estos frijoles, las tiendas naturistas o los vendedores en línea como Sproutpeople.org ofrecen kits de brotes para principiantes. Los frijoles que se venden en paquetes vienen tratados con productos químicos y no son aptos para germinar. Aprender a germinar frijoles tiene beneficios más allá del acceso casi inmediato a germinados frescos. Un estudio en el blog Harvest Health indicó que el proceso de germinación descompone el almidón en el grano y el ácido fítico, lo que disminuye la ingesta de vitaminas y minerales del cuerpo. El uso de granos cosechados durante el proceso de germinación aumenta el porcentaje de nutrientes presentes en los granos. Los frijoles mung crudos contienen más del 10% del valor diario de nutrientes como potasio, hierro y calcio. Cuando se cosechan en la etapa de germinación, estos frijoles tienen un alto contenido de folato, vitamina C y K. Si bien el uso de granos germinados sobre granos regulares no cambia los nutrientes; altera la cantidad. Para comparar la diferencia entre los productos de granos estándar y los que usan granos germinados, anote los valores nutricionales en el empaque (.). Debido a que existe el riesgo de que crezcan bacterias en su recipiente de germinación, no recomendamos comer germinados crudos, especialmente si está embarazada o si está sirviendo germinados a niños pequeños. Después de cultivar brotes de soja, cocínelos en el microondas o en la estufa para preparar sus comidas favoritas mientras elimina las bacterias al mismo tiempo.
Cómo cultivar brotes de soja en un colador
El cultivo de brotes de soja implica enjuagar y remojar los frijoles mungo para que germinen. Después de su remojo inicial, sus frijoles requieren más agua durante todo el proceso hasta que estén listos para cosechar cuando su sabor sea de su agrado. Debido a que los frijoles se expanden cuando brotan, seleccione un colador y mida suficientes frijoles para llenarlo hasta la mitad. Los frijoles mung son pequeños, similares al tamaño de los guisantes verdes, pero si quieres que broten los garbanzos, un colador funciona mejor que un frasco. Llene un recipiente o tazón con agua fría para remojar los frijoles medidos hasta por 12 horas hasta que broten. Una vez que broten los frijoles, empapa una estopilla o un paño fino y limpio en agua antes de colocarlo en el colador. Escurra los frijoles y agréguelos al colador, extendiéndolos sobre el paño húmedo, para que permanezcan húmedos. Humedece la tela y los frijoles dos o tres veces al día para ayudar a que los frijoles sigan brotando. Cuanto más tiempo se dejen germinar los frijoles, más tiempo crecerán y más se desarrollará su sabor. El tipo de frijol utilizado determina la longitud del brote. Pruebe sus brotes para decidir si tienen un sabor deseable para su cosecha. Debido a que la luz del sol es un factor esencial para el crecimiento de sus brotes, es importante tener en cuenta que los brotes de frijol mungo crecen en ambientes claros u oscuros. Los brotes de soja que crecen en la oscuridad salen más crujientes que los que crecen en la luz; sin embargo, estos brotes tienen menos valor nutricional. Los frijoles que crecen en condiciones normales de luz también desarrollan brotes blancos. Para cultivar brotes que sean más gruesos y similares a los que se encuentran en las tiendas de comestibles, aplique peso a los brotes en su recipiente de germinación. Si crece en un frasco, llene una taza pequeña con agua y colóquela sobre los brotes durante el proceso de germinación. Este peso adicional hace que los brotes crezcan más grandes y crujientes.
Cómo germinar frijoles en un frasco
Lave sus frijoles para limpiarlos y eliminar los frijoles dañados. Hacer un germinador de frijoles es simple al combinar algunos artículos domésticos cotidianos que hacen que germinar tus frijoles sea un proceso sencillo. Vierta suficientes frijoles en su recipiente mientras deja suficiente espacio para que se expandan sus brotes. A diferencia de un colador, hay menos espacio para los brotes en un frasco; solo use suficientes semillas de frijol para llenar la media pulgada inferior. Los tarros Mason son excelentes opciones para cultivar brotes más delgados como la alfalfa. Corta un cuadrado de tela para colocarlo sobre el frasco y asegúralo con una banda elástica. Deje sus frijoles en el agua por un máximo de 12 horas a temperatura ambiente. Para otros frijoles, es posible que solo necesite remojarlos durante ocho horas. Después del primer remojo, voltéalas y deja que el exceso de agua se escurra por la parte superior. Una manera fácil de escurrir los brotes sin sostener los frascos sobre el fregadero es colocarlos boca abajo sobre una rejilla o en el escurreplatos. Una vez drenado, llene su jarra con agua fresca y drene nuevamente. Repite este proceso de enjuague tres veces al día hasta que tus brotes alcancen la longitud que deseas. El mejor tamaño para los frijoles mungo es de alrededor de media pulgada, y los brotes de frijol mungo alcanzan esta longitud aproximadamente dos días después del primer remojo. Si planea cultivar brotes de alfalfa, el proceso es el mismo, pero después de remojarlos en el frasco, déjelo en un alféizar soleado durante unas horas. La luz del sol vuelve verdes las hojas pequeñas. Después de enjuagar en un tazón, retire las cáscaras sueltas antes de usar los brotes. Plantar chalotes en contenedores en el interior es otra posibilidad para cultivar verduras en el interior. Puede usar un recipiente tradicional y tierra o volver a cultivar restos de chalote en un frasco. Los jalapeños se pueden cultivar fácilmente en el interior, al igual que todo tipo de frijoles, no solo los brotes. Cultiva ajo en casa de la misma manera o añádelo a tu jardín para protegerte de una variedad de insectos.
Cosecha y uso de tus propios brotes
Después de cultivar los brotes, enjuágalos por última vez y escúrrelos en un colador. Escoja entre sus brotes para tirar los frijoles que no brotaron. Mantén los brotes de soja frescos envolviéndolos en una toalla de papel húmeda y colocándolos en el refrigerador. Sus brotes pueden permanecer en un recipiente sellado o en una bolsa de plástico, húmedos, de tres a cinco días antes de que se marchiten y se pongan marrones. A diferencia de algunas verduras que funcionan bien cuando se congelan para el almacenamiento, los brotes de soja pierden su firmeza después de congelarse a menos que se blanqueen primero. Debido a que los brotes de soja son fáciles de cultivar, el cultivo continuo de pequeños lotes mantiene un suministro constante en lugar de almacenar los brotes. Aunque los brotes se pueden comer crudos, cocínelos antes de comerlos para evitar el riesgo de salmonella y E. coli. Los brotes de alfalfa son la excepción, ya que su textura se vuelve blanda cuando se calientan. Cocinar con brotes de soja es simple porque los brotes adquieren rápidamente los sabores de los ingredientes cocinados con ellos. Para hacer un plato delicioso y sencillo con tus nuevos brotes, combínalos con algunos ingredientes y una salsa a base de soja. Combine el azúcar moreno, la soya, el aceite de sésamo y sal y pimienta al gusto en un tazón para crear su salsa. Caliente el aceite de maní a fuego medio-alto hasta que hierva. Agregue el ajo hasta que se dore, luego agregue las cebollas verdes hasta que estén fragantes. Agrega los brotes de soja y aumenta el fuego mientras revuelves durante un minuto. Vierta la salsa y continúe cocinando durante dos o tres minutos hasta que los brotes estén cocidos pero aún crujientes.
Información adicional sobre el cultivo de brotes de soja
El almacenamiento adecuado es crucial para conservar los brotes hasta que esté listo para cocinar con ellos. El exceso de oxígeno de un recipiente o bolsa sin sellar, o la luz solar directa, hace que los brotes se vuelvan marrones más rápido. Si deja sus brotes en el refrigerador por mucho tiempo, también pueden comenzar a cambiar de color. A menos que sus brotes se vuelvan viscosos o desarrollen un olor, deben ser seguros para comer, pero use su mejor juicio. Debido a que los brotes de soja son tan fáciles de cultivar, es mejor comenzar a cultivar un nuevo lote en lugar de comer un montón malo del refrigerador. Debido a que la luz solar y la temperatura son dos factores sobre los que tiene un control limitado fuera de su hogar, le sugerimos que solo cultive brotes en interiores en un ambiente controlado. Mantener los brotes a una temperatura constante y alejados del exceso de luz solar es la mejor manera de cultivarlos de forma constante. Las fluctuaciones de temperatura pueden alterar el tiempo que tardan los brotes en alcanzar la longitud adecuada. Si está familiarizado con los brotes de soja comprados en la tienda, los brotes que cultiva en casa pueden verse ligeramente diferentes. Es probable que este cambio de apariencia se deba a la eliminación de las cáscaras de los frijoles después del proceso de germinación. Para deshacerte del casco, pasa los brotes bajo el agua hasta que se caigan. Las conchas son comestibles pero contienen poco o ningún sabor. Ya sea que sea nuevo en el cultivo de vegetales en casa o simplemente sea un fanático de agregar brotes a sus comidas, es hora de comenzar a cultivar brotes de soja. Los brotes de soja son el lugar perfecto para comenzar debido a los suministros mínimos que necesita y lo rápido que crecen. Si aprendió a cultivar frijoles germinados, publique esta guía en Facebook y Pinterest para compartir cómo germinar frijoles con sus amigos y familiares que desean cultivar sus propios alimentos.
