Cultivamos hierbas culinarias por su follaje, semillas o flores, y su uso en la cocina determina cuándo debe cosechar cada tipo de planta de hierbas. Algunas plantas, como el cilantro y el cebollino, tienen más de una parte comestible, por lo que el momento de la cosecha puede variar dependiendo de lo que quieras conservar. El momento en que cosecha las hierbas es crucial porque una cosecha adecuada garantiza que sus hierbas tengan el mejor sabor para sus recetas favoritas. Cosechar con la técnica adecuada en el momento adecuado también permite que su planta siga creciendo, permitiéndole cosechar más en el futuro.
Cosecha de hierbas
Cultivar hierbas es divertido y gratificante, ya sea que cultive hierbas de primavera o las que siembre más adelante en el año. Disfrute de una cosecha aún mejor cuando utilice uno de los mejores fertilizantes para hierbas como el estiércol compostado. Dado que los aceites naturales dentro de las hierbas dan su aroma y sabor únicos, las hierbas cosechadas en el momento adecuado contienen los niveles más altos de estos aceites esenciales, lo que las hace ideales para usar en comidas y bebidas.
Cuándo cosechar hierbas
Debido a que las plantas prosperan a diferentes temperaturas y en diferentes climas, no debería sorprender que algunas hierbas sean mejores cuando se cosechan en ciertas épocas del año, incluso si tiene hierbas que crecen bien en el interior. Verificar la información en el paquete de semillas es útil en este sentido. Saber cuándo cosechar las hierbas es crucial porque, aunque muchas hierbas tienen largos períodos de cosecha, esperar demasiado para cosechar da como resultado hierbas con menos sabor. A menos que cultive diferentes variedades de hierbas para sus flores, es mejor recoger las hierbas antes de que florezcan los botones florales. El momento de comenzar a cosechar estas hierbas depende del crecimiento de sus hojas. Las cebolletas generalmente están listas para la cosecha 60 días después de la siembra, una vez que sus hojas crecen al menos tres pulgadas de alto. Las plantas con flores como la manzanilla y la lavanda tienen el mejor sabor una vez que aparecen los capullos, pero antes de que se abran para florecer. Si está cosechando flores después de la floración, intente recogerlas antes de que estén completamente abiertas. Una vez que coseche las flores, pode las plantas a la mitad de su altura para fomentar un mayor crecimiento para la temporada de otoño. El cilantro y el hinojo son dos ejemplos de plantas aromáticas cultivadas por sus semillas. A medida que estas vainas de semillas crecen, cambian de verde a marrón y finalmente a gris antes de dividirse. Para obtener el mejor sabor, coseche estas vainas antes de que se abran. Cuando coseche hierbas anuales como albahaca, cilantro y limoncillo, coseche hasta el 75 % del crecimiento actual de la planta sin afectar su capacidad para seguir creciendo. Coseche las hierbas perennes hasta mediados del verano, deteniéndose aproximadamente antes de la fecha de la primera helada en su área. A medida que termina la temporada de crecimiento, la cosecha fomenta un nuevo crecimiento que no tendrá tiempo de endurecerse antes de las temperaturas bajo cero. Cuando corte partes de plantas perennes, solo tome un tercio de toda la planta. Cuando esté listo para comenzar a cosechar hierbas, reserve tiempo temprano en el día para ponerse a trabajar; las hierbas tienen el mejor sabor si las cosecha antes de que el calor del sol disipe los aceites dentro de las plantas. Una vez que el rocío de la mañana se evapore, comience a cortar sus plantas. Si está recogiendo flores para manualidades, córtelas antes de que las flores se abran por completo.
Cómo cosechar hierbas
Los métodos para cosechar hierbas son algo sencillos. La forma en que cosecha depende del tipo de hierba que está recolectando y menos de cómo cultiva sus hierbas. Los jardineros que cosechan hierbas en macetas pueden cosechar sus hierbas de la misma manera que los jardineros cosechan hierbas y flores. Cuando se trata de hierbas con tallo como el orégano, el tomillo y el estragón, use un cuchillo o unas tijeras de podar para cortar por encima del nudo de crecimiento del conjunto de hojas que desea cosechar, permitiendo que crezca una nueva rama del resto de la planta. Cosecha plantas como perejil y cilantro cerca de la base. Recoge las hojas exteriores de tu planta para permitir que las hojas interiores sigan creciendo y evita cortar el tallo central mientras recortas las hojas disponibles en tu planta de cilantro. Planee cosechar las cebolletas antes de que florezcan sus flores juntando las hojas y cortando cerca de la base de la planta. Evite cortar cerca del bulbo, o la planta no volverá a crecer hojas nuevas. Las flores moradas que crecen las plantas de cebollino son comestibles; sin embargo, carecen del sabor a cebolla por el que son conocidas las hojas. Si desea esperar para cosechar las cebolletas hasta que florezcan las flores, utilícelas como guarnición. Cuando coseche las flores comestibles de plantas aromáticas, tome el tallo de la planta y tire de las cabezas de las semillas hasta que se desprenda la parte superior. Coseche las flores en flor, pero deje las flores que recién comienzan a brotar.
Uso y conservación de hierbas
Una vez que termine de cosechar, lave bien las hierbas y las flores y déjelas secar sobre toallas de papel. El secado de las hierbas es una parte esencial del proceso, ya que el secado de las hierbas concentra su sabor, lo que le permite usar menos hierbas en sus recetas favoritas sin perder ningún sabor. Una vez seco, inspeccione sus hierbas y escoja cualquier material muerto. Si está cosechando ramitas, ate las hierbas en racimos sueltos. Para continuar secando las ramitas, colócalas en bolsas de papel con los extremos visibles desde el lado abierto de la bolsa. Haga agujeros en la bolsa para promover una buena circulación de aire y cuelgue estas bolsas en un área cálida y seca fuera de la luz solar directa. Para secar hierbas con tallos cortos o cualquier hoja, intente colocar las hierbas cosechadas en una bandeja con alambre como una pantalla de ventana. Coloque sus hierbas en una sola capa y deje la bandeja alrededor de su casa fuera de la luz solar directa. Si tiene estantes en su hogar, use varias pantallas para crear estantes de secado para secar hierbas. Un deshidratador de alimentos es ideal para secar hierbas rápidamente. Coloque sus hierbas en la bolsa de plástico adecuada y siga las instrucciones para secar sus hierbas frescas. Una vez que sus hierbas estén completamente secas, retire con cuidado las hojas de sus tallos y guárdelas en recipientes herméticos en un lugar fresco. Al envasar en recipientes, evite triturar las hojas de sus hierbas; esto les ayuda a conservar su sabor hasta el momento de cocinar. Para conservar las hierbas congeladas, lávelas bien y córtelas. Vierta agua en bandejas de cubitos de hielo y coloque pizcas de cada hierba en cada sección del cubo. Coloque las bandejas en el congelador para congelarlas antes de transferir los cubos de hierbas congelados a bolsas de plástico para su almacenamiento.
Usar hierbas en la cocina
La forma en que use sus hierbas depende de la preferencia, ya que algunos pueden preferir trabajar con todas las hierbas secas, mientras que otros encuentran algunas hierbas secas menos atractivas. Pruebe diferentes combinaciones de hierbas para crear sus propias recetas. Coloca tus hierbas frescas o secas y pícalas finamente. Mezclar las hierbas en un bol con ajo. Agregue hojuelas de pimiento rojo y sal antes de agregar el aceite de oliva; sazone con pimienta negra al gusto antes de servir. Cuando se trata de una cosecha, las hierbas se encuentran entre los productos más fáciles de llevar a su hogar, ya que son fáciles de arrancar del jardín y se mantienen bien mientras se secan en el interior. Después de leer nuestra guía, esperamos que pueda cosechar sus propias hierbas para una comida o un refrigerio ligero. Si este artículo lo ayudó a aprender cómo cosechar hierbas, comparta nuestros consejos sobre cuándo cosechar hierbas con sus compañeros jardineros en Facebook y Pinterest.
